Riz

Le riz est une céréale, plante de la famille des Graminées ou Poacées cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en amidon.

Le riz est un élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique. C'est la première céréale mondiale pour l'alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Il est à la base de la cuisine asiatique : chinoise, indienne notamment. On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine, en Bulgarie.

Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.

Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)... consommé en grains, en pâte, en soupe, en dessert (riz au lait)...

Description

Le riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :

• ordinaires, à tégument blanc, le plus souvent, ou rouge ;
• glutineuses (ou riz gluant).

Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

Origine botanique

Le riz appartient au genre Oryza L. qui comprend plus d'une vingtaine d'espèces, dont deux sont cultivées :

• Oryza sativa L., le riz cultivé, originaire de l'Inde, c'est le plus cultivé ;
• Oryza glaberrima Steud., le riz africain ou riz de Casamance, originaire d'Afrique centrale.

Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées en trois groupes :

• japonica, à épillet court ;
• indica, à épilet très long ;
• intermédiaire, ou javanica.

On peut aussi les classer selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours), en variétés très précoces (90 à 100 jours), précoces, semi-précoces, tardives, très tardives (plus de 210 jours).

Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).

Espèces

• Oryza alta Swnllen
• Oryza australiensis Domin
• Oryza barthii A. Chev.
• Oryza brachyantha Chev.
• Oryza eichingeri Peter
• Oryza glaberrima Stend.
• Oryza grandiglumis (Don.) Prod.
• Oryza granulata Nees.
• Oryza latifolia Beauv.
• Oryza longiglumis P. Jansen
• Oryza longistaminata Chev. & Roch.
• Oryza meyeriana (Zoll. & Mon.) Baill
• Oryza minuta Presl
• Oryza nivara ?
• Oryza officinalis Wall.
• Oryza punctata Kotschy ex Stend.
• Oryza ridleyi Hook. f.
• Oryza rufipogon Griff.
• Oryza sativa Linn.
• Oryza sativa f. spontanica auct.
• Oryza schlechteri Pilqer

Histoire

le riz a commencé à être cultivé voici près de 10 000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.

Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre en Perse.

Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.

Culture

Le riz basmati pousse au pied de l'Himalaya au Pakistan, en Inde et au Bangladesh.

Protection phytosanitaire du riz

Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du riz :

Ministère de l'agriculture

Production

Statistiques 2003

En 2003, la production mondiale de riz paddy s'est élevée à 585 milions de tonnes (sources FAO).

Prévisions 2005

Les prévisions pour 2005, annoncent une augmentation du prix mondial, face à une demande à la hausse. En 2004, le prix d'une tonne de riz « thaï 100 % grade B », a varié entre 250 et 270 dollars, le prix de la tonne de ce même riz devrait se situer entre 325 et 350 dollars en 2005.

Les principaux facteurs de production seront pour 2005 :

• réapparition attendue du phénomène climatique « El Niño » qui a toujours un impact néfaste sur la reproduction de riz, en apportant la sécheresse sur le sud-est asiatique ;
• des stocks mondiaux au plus bas, fin 2004 ils sont à moitié de ceux de l'an 2000 ;
• production tendancielle en baisse dans le plupart des pays exportateurs, à l'exception des États-Unis  ;
• augmentation importante de la demande mondiale.

Pays exportateurs

• Seulement 4 % de la production mondiale annuelle, qui avoisine les 600 millions de tonnes, sont destinés au commerce international. Celui-ci est en croissance de 7 % par année.
• Les États-Unis vont dvenir en 2005, le premier exportateur mondial avec 10,1 Mt.
• La Thaïlande fut le premier exportateur mondial en 2004 : 7,58 Mt (2003) - 10,13 Mt (2004) - 8,5 Mt (2005 prévis.).
  • Le riz « Hom Mali » parfumé subtilement comme la fleur blanche du jasmin, compte pour 25 % des exportations rapportant quelque 2,5 millions de dollars par année au pays à environ 550 dollars la tonne, contre 250 dollars pour le riz blanc. Un million de petits paysans dans le nord-est du pays, région connue sous le nom d'Isan, doivent se contenter le plus souvent d'un revenu mensuel d'à peine 200 dollars et vivent largement au-dessous du seuil de précarité dépendant de la mousson.
• Le Vietnam est le deuxième exportateur : 3,9 Mt (2004) - 3,8 à 4,0 Mt (2005 prévis.)
• L'Inde fut le deuxième exportateur en 2002 : 6,7 Mt (2002) - 4,3 Mt (2003) - 2,8 Mt (2004) - 1,3 à 1,4 Mt (2005 prévis.)

Pays importateurs

• Les Philippines : 0,985 Mt (2004) - 1,1 Mt (2005 prévis.).
• La Chine, le pays possède un énorme stock de riz évalué à 42 Mt, cependant ses prévisions d'achats portent sur 0,7 Mt (2005 prévis.)

Utilisation

Pour l'alimentation

Quelques plats à base de riz :

• Carrie (Ile de la Réunion)
• Gâteau de riz
• Mochi (Japon)
• Paëlla (Espagne)
• Risotto
• Riz cantonais (Chine)

La cuisson du riz

Pour la santé

Le « riz doré » ou « Golden Rice » est un riz qui a été génétiquement modifé par une équipe de chercheurs suisses menée par Mr Potrykus. Grâce à la biotechnologie, cette équipe a enrichi, en vitamine A, un riz de l'espère « Japonica ». Selon ces chercheurs, le « riz doré » pourrait être une réponse à la détresse d'un demi-million de personnes qui chaque année perdent la vue, et d'un à deux millions de personnes qui, chaque année, meurent de carence en cette vitamine.

Le riz et son eau de cuisson sont tout à fait efficaces pour aider à lutter contre les diarrhées.

Le riz et les OGM

Selon la revue Science, la Chine, premier pays producteur et consommateur de riz, envisage de commercialiser des riz OGM à court terme, c'est-à-dire dès 2006. Il s'agit de deux variétés issues de la recherche chinoise, résistant à la pyrale du riz grâce à des gènes transplantés l'un du bacillus thurigiensis (riz Xianyou 63) et l'autre d'une plante, la dolique à œil noir (riz Youming 86). Ces variétés ont fait l'objet de culture en conditions réelles en 2001 et 2003. Ces essais ont démontré la réduction sensible de la consommation de pesticides (80 %) avec un effet positif sur la santé des agriculteurs et sur leurs résultats économiques, et une amélioration du rendement (63,6 q/ha contre 61,5 pour des variétés classiques). La Chine est déjà le plus gros producteur de coton OGM, mais avec le riz, ce serait la première fois que des produits OGM seraient mis massivement sur le marché de l'alimentation humaine.

Voir aussi

• Céréale
• Yuan Long Ping

Liens externes

See also: Riz, 1393, 1468, Afrique, Afrique centrale, Agriculture, Alexandre, Alimentation, Amidon, Angiosperme