Armagnac
| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
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| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
L’Armagnac est une eau-de-vie issue de la distillation de vins blancs secs vinifiés à partir de 4 principaux cépages : l’ugni blanc (également appelé Saint-Emilion ou Trebianno), le Baco 22, la Folle Blanche, le Colombard.
La campagne de distillation doit avoir lieu avant le 21 mars de l’année suivant la récolte.
répartition géographique des armagnacs
L’appellation d’origine controlée « Armagnac » est produit sur trois départements : Gers, Landes, et Lot-et-Garonne.
Il comporte 3 sous-appellations :
- « Bas-Armagnac », où des sols de sable fauve donnent une eau-de-vie fruitée, fine et complexe,
- « Ténarèze », autour de Condom, a des sols argilo-calcaires dont le produit est plus corsé et se montre apte au vieillissement,
- « Armagnac » dont la production est devenue confidentielle
Cépages
Quatre cépages principaux se partagent l’aire d’appellation :
- la folle blanche,
- l’ugni blanc, de caractère assez neutre,
- le colombard, floral,
- et le baco 22, hybride de la folle blanche et du noah américain que la législation européenne réprouve, mais pour lequel les viticulteurs espèrent obtenir une dérogation.
La distillation est faite en alambic fonctionnant en continu. L’eau-de-vie sort entre 58% et 63% du volume, et c’est la moins alcoolisée qui est utilisée pour réaliser le vieillisement.
Le vieillissement en fût de chêne est obligatoire pour que l'eaux-de-vie devienne un vrai Armagnac et en dégage les arômes et saveurs. Le vieillissement est au minimum de 3 ans pour obtenir l'appellation mais un bon Armagnac vieillit souvent entre 15 et 20 ans.C’est un brandy à 40-43° d’alcool.
On trouve des armagnacs de différents âges. On appelle XO l’armagnac d’environ 7 ans d’âge, c’est le plus jeune, on peut en trouver de 15 à 30 ans d’âge.
Conservation
L’armagnac vieillit generalement en fût de chêne, il peut être mis en bouteille l’année de la vente, mais une trop longue conservation en fût (plus de 120 ans en moyenne) n'apporte plus rien à l'armagnac et diminue d'autant son degré d'alcooll (part des anges). La bouteille doit être entreposée verticalement lorsque la bouteille est ouverte, elle peut encore être gardée quelques années une fois ouverte.