Bière
- Pour les articles homonymes, voir Bière (homonymie). Image manquante
Logo_Begriffsklärung.png
</center>
| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
|
Image manquante
Bulle_champagne.jpg |
| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation fabriquée à partir d'eau, de malt (orge germé et torréfié ou autres céréales), de houblon et de diverses levures.
Remontant à l'Antiquité (Celtes, Égyptiens), elle reste une boisson très populaire à travers le monde et dans toutes les civilisations.
Des versions faiblement alcoolisées (moins de 2°) sont présentes sur le marché. Contrairement aux autres boissons « sans alcool », elles sont fabriquées par les mêmes procédés que la bière classique. La fabrication industrielle de la bière se déroule dans une brasserie.
| Sommaire |
Histoire
Belgium-Beer.jpg
La culture de l'orge est attestée en Mésopotamie dès le IXe millénaire av. J.-C et le brassage de la bière vers le IVe millénaire av. J.-C.. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à Babylone, puis boisson des dieux en Égypte, la bière devint dans la Grèce antique et dans l'Empire romain celle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du nord, celtes et germains. La préférence pour le vin se confirma dans l'Europe chrétienne au début du Moyen Âge, notamment grâce au concile d'Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l'eucharistie. Il fallut attendre le VIIIe siècle pour voir le brassage de la bière y reprendre de l'importance, en particulier en Bavière. Par la suite, aux environs du XIIe siècle, certains monastères (par exemple en Belgique et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d'une eau souvent impotable.
Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIXe siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple, la Pilsener, née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90 % de la consommation mondiale.
Pour plus de détails, voir Histoire de la bière.
Les types de bières
On distingue généralement les bières par le type de fermentation et la couleur.
La fermentation
La fermentation peut être haute ou basse selon le type de levure en jeu. Lors de la fermentation haute, les levures migrent vers le haut une fois le processus terminé, ce qui lui donne son nom. Elle a lieu entre 15 et 20 degrés. La fermentation basse a lieu à plus basse température, entre 5 et 10 degrés. À la fin du processus la levure coule au fond du fût.
Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager biere ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'alcool plus élevé.
Existent également la fermentation spontanée, typique de la vallée de la Senne (région de Bruxelles) et le Pajottenland et la fermentation mixte.
La couleur
La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréifié, de couleur foncée.
Les bières qui contiennent de la levure sont généralement troubles. Certaines, comme la Pils ou la Kölsch, sont filtrées après fermentation, ce qui leur confère une certaine limpidité.
Les catégories
Metre_biere.jpg
- la lager pils, bière blonde « classique » ;
- l'ale, bière à haute fermentation ;
- le stout, bière à fermentation haute également, mais de couleur noire ;
- la blonde dont font partie les lagers, blondes de fermentation basse ;
- la brune aux malts torréfiés ;
- la rousse ;
- le lambic, à fermentation spontanée, à la base des bières fruitées ;
- la double est une bière à double fermentation ;
- la triple est une bière à triple fermentation ;
- la blanche à base de froment ;
- l'ambrée ;
- la saison ;
- la trappiste, bière à fermentation haute ;
- la sans alcool.
Les degrés de la bière
En France, on note généralement la bière par son degré d'alcool, mais également par d'autres degrés indiquant la proportion de céréales dans le moût :
- Le degré d'alcool correspond au pourcentage d'éthanol en volume contenu dans la boisson.
- Le Degré Balling correspond au pourcentage d'extrait sec du moût avant fermentation. Il est utilisé en Allemagne pour déterminer l'impôt sur la bière. D'autres pays d'Europe centrale y ont également recours.
- Le degré Régie français correspond à la densité du moût avant fermentation : une densité de 1,10 équivaut à 10° Régie.
Il ne faut pas confondre ces degrés entre eux. Par exemple l'Eku 28 titre 28° Balling et environ 12° d'alcool. On peut retenir que le degré alcoolique est généralement un peu plus du tiers du degré Balling.
Verres
Il existe 3 grands types de verres. Les flûtes pour servir les Pils, les verres calices pour servir les bières trappistes et les verres corolles pour les bières de triple fermentation.
| Contenance | En France | Autres |
|---|---|---|
| 12,5cl | Galopin ou bock | Zurito (Euskera) |
| 20cl | Flûte ou hollandais (Belgique) Galopin (Suisse) Canya (Catalan) | |
| 25cl | Demi | chope ou pinte (Belgique) |
| 28,5cl | Middy, Pot, Handle, Schooner, Ten (Australie), Half (Irlande) | |
| 42,5cl | Schooner, Pint (Australie) | |
| 47,3cl | pint (États-Unis), pinte (Canada français) | |
| 50cl | Distingué, baron , mini chevalier ou pinte | Demi (Belgique) chope ou canette (Suisse) |
| 56,8cl | chopine | pint (Grande Bretagne, Irlande) , pinte (Canada français) |
| 1l | Chevalier, parfait, Double Pinte | maß (allemagne) |
| 2l | sérieux | |
| 2,5l | girafe de bière | |
| 3l | formidable |
Voir aussi
- Liste des pays producteurs et de marques de bière
- La seule bière « libre »: la Vores Øl: La bière libre de droits, présentation, recette.
Liens externes
- Information sur la bière
- Inventaire de 785 bières avec la photo des bouteilles
- Discussion sur la bière