Boisson alcoolisée
On appelle boisson alcoolisée toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).
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Fabrication des boissons alcoolisées
C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits ou les grains qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie. La distillation des résidus de pressage donne le marc.
Exemples
| Origine | Boisson fermentée | Boisson macérée | Boisson distillée |
|---|---|---|---|
| jus d'agave | téquila, mezcal | ||
| anis | pastis | ouzo, pontarlier | |
| sirop de canne à sucre | rhum | ||
| céréale | bière (orge), sake (riz) | aquavit, bourbon, gin, mei kwei lu chew (riz), whisky, whiskey, vodka | |
| sirop de miel | hydromel, chouchen | ||
| jus de poire | poiré | eau-de-vie de poire | |
| jus de pomme | cidre,pommeau | calvados | |
| jus de prunes | slivovitz, schnaps, Tsuika | ||
| jus de raisin | vin | armagnac, brandy, cognac, grappa |
Aspects légaux
La consommation d'alcool est interdite par l'Islam. L'alcool est considéré comme un stupéfiant dans certains pays : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet.
Aux États-Unis, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition.
En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.
La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France).
Alcool et santé
La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut amener à des troubles sévères. Voir alcoolisme.
Types de boissons alcoolisées
Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :
- Les cidres (de 1% à 7%).
- cidre
- poiré
- Les boissons au houblon (de 4% à 13%).
- ale
- bière
- cervoise
- Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs ou rosés.
- alsace
- bordeaux
- bourgogne
- champagne
- côtes-du-Rhône
- vin de Loire
- Menetou Salon
- Les apéritifs (au-delà de 20% pur).
- Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les Liqueur
- Élixirs à base de plantes (environ 70%).
- Élixir végétal (chartreuse forte, 71%)
- Autres
Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.