Calorie
La calorie (symbole cal) est une unité d'énergie, définie (calorie à 15°C) comme étant la quantité de chaleur (ou l'énergie) nécessaire à élever la température d'un gramme d'eau de 14,5°C à 15,5°C à la pression atmosphérique normale (soit 101,325 kPa).
La calorie ne fait plus partie du SI depuis le 1er janvier 1978, mais est encore utilisée.
L'unité du SI est le joule (J) :
- 1 calorie (15°C) = 4,1855 J
- 1 calorie (I.T.) = 4,1868 J
- 1 calorie (thermochimique) = 4,184 J
- 1 calorie ≈ 3,968 321×10-3 BTU
Il existe aussi la grande Calorie (symbole Cal) égale à la kilocalorie (1 000 calories).
Les nutritionnistes utilisent la grande Calorie, soit 4 186 joules.
La valeur énergétique des lipides (matière grasse) est d'environ 9 kcal/g, soit 38 kJ/g.
Celle des protéines et des glucides est d'environ 4 kcal/g, soit 17 kJ/g.