Carthagène (boisson)
La carthagène (cartagena en espagnol) est une boisson alcoolisée consommée à l'apéritif.
Il existe plusieurs recettes de carthagène suivant les différentes régions viticoles mais toutes partent de mêmes ingrédients : moût (jus de raisin non fermenté), alcool, sucre, ingrédients divers pour aromatiser.
Le goût dépend des variétés de raisin qui ont donné le jus, et le marc de raisin (surtout s'il est de fabrication artisanale) donne un parfum très différent de celui obtenu avec un alcool neutre.
Ingrédients
- 10 litres de moût,
- 2,5 litres d'alcool à 50°,
- 1 à 2 kg de sucre,
- 50 grains de fleur de sureau,
- 50 grains de coriandre,
Recette
La base c'est toujours l'alcool et le jus de raisin ; si on augmente la quantité de sucre on peut diminuer celle d'alcool, ensuite il faut laisser reposer dans l'obscurité, il est préférable de la boire un an après, si on veut éviter le « dépôt » il faut filtrer à la mise en bouteille, délai minimum pour la macération : 40 jours.
Voir aussi
- D'autres recettes de cuisine.
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