Cédrat
Le cédrat est un agrume. C'est le fruit du cédratier, un arbre de la famille des Rutacées.
Proche du citron, le cédrat est un fruit ovale et verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaunâtre est acide et peu juteuse, mais son odeur est très agréable. La variété Main de Bouddha présente un aspect digité, chaque quartier étant pourvu d'une enveloppe particulière.
Trop amer, le cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout vendu confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. Les zestes d'écorces sont employés en pâtisserie industrielle.
Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d'Asie du Sud-Est, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe des le IIIe siècle avant Jésus-Christ.
Il est un des quatre éléments du Loulav, le bouquet de feuillage utilisé pendant la fête juive de Souccot. Il pourrait également être le fruit défendu du Jardin d'Éden: il était appelé Pomme de Médie par Alexandre le Grand qui l'a introduit au Moyen-Orient.
Il est cultivé intensivement en Corse et au Maroc. Il y pousse dans des vergers en terrasse, protégés du vent par de haies pour éviter que le fruit soit abîmés par les épines des branches. La récolte s'effectue entre septembre et novembre.