Chou (plante)
Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des brassicacées (ou crucifères). Il s'agit d'un crucifère bisannuel dont les feuilles forment une tête compacte.
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| Image manquante Chou_vert.jpg | |||||
| Chou vert | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne : | Plantae | ||||
| Division : | Magnoliophyta | ||||
| Classe : | Magnoliopsida | ||||
| Ordre : | Brassicales | ||||
| Famille : | Brassicaceae | ||||
| Genre : | Brassica | ||||
| Nom binomial | |||||
| Brassica olearacea Linné, 1753 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre : | ??? | ||||
| Famille : | ??? | ||||
| Image manquante Cabbage.jpg | |||||
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| Sommaire |
Variétés
- Brocoli (Brassica oleracea italica)
- Chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
- Chou-rave (Brassica oleracea gongylodes)
- Chou de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera)
- Chou romanesco (Brassica oleracea botrytis)
Culture
Deux types de choux sont généralement cultivés. Les variétés précoces mûrissent en 50 jours environ, et produisent de petites têtes qui se conservent peu. Ces choux sont prévus pour être consommés frais. Les variétés tardives mûrissent en 80 jours environ et produisent une tête plus grosse.
Le chou peut être démarré en intérieur ou semé directement. Comme tous les brassicae, il se récolte en période fraîche, de préférence en automne.
Le contrôle des parasites est important, en particuler les chenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.
Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Chine | 30584911 | 46 % | 32601000 | 48 % | |
| Inde | 5800000 | 9 % | 6000000 | 9 % | |
| Fédération de Russie | 4440570 | 7 % | 4500000 | 7 % | |
| Corée du Sud | 2959855 | 4 % | 2800000 | 4 % | |
| États-Unis d'Amérique | 2433110 | 4 % | 2450000 | 4 % | |
| Japon | 2343000 | 4 % | 2300000 | 3 % | |
| Indonésie | 1551430 | 2 % | 1551430 | 2 % | |
| Autres pays | 16714708 | 25 % | 16177163 | 24 % | |
| Total | 66827584 | 100 % | 68379593 | 100 % | |
Produits phytopharmaceutiques
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du chou :
http://e-phy.agriculture.gouv.fr/wiphy/usages/41640.htm
Cuisine
Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.
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Valeurs nutritives et médicinales
Le chou fait vraiment partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve des personnalités comme le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av JC) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… » — donc, à retenir avant d’aller en soirée. Pour en revenir à ce qui nous intéresse, on trouve dans le chou :
- du soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode ;
- côté vitamines : A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon…).