Diététique
On nomme diététique la science de l'alimentation équilibrée. Ses grandes lignes sont les suivantes :
- Un équilibre donné, dépendant de l'âge et de l'activité du sujet, est nécessaire entre protides, glucides et lipides dans la journée.
- Les oligo-éléments, ainsi que d'autres comme le calcium, doivent être présents en quantité suffisante (les os sont faits de phosphate de calcium). L'accent est mis aussi sur une quantité minimale de fibres alimentaires sous laquelle il ne faut pas descendre, bien que ces fibres ne soient pas des nutriments.
- La variété de fruits et de légumes frais (pas de repas sans fruit, au moins cinq légumes différents chaque jour) est recommandée tant pour les vitamines et sels minéraux apportées que par un effet préventif du cancer du côlon mis en évidence par les statistiques.
- Une quantité de deux litres d'eau doit être absorbée chaque jour par un sujet adulte sous nos latitudes. Un peu plus du quart de cette eau provient déjà des aliments solides que nous ingérons. Le reste peut venir de boissons froides ou chaudes, ou encore de potages.
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Faire des menus équilibrés
Les aliments contiennent de nombreux nutriments. Certains de ces nutriments (glucides, lipides, protides) sont aussi sources d'énergie. Pour constituer des menus équilibrés il faut connaître ses besoins en énergie et répartir convenablement l'énergie entre les différentes sources. Il faut aussi apporter les autres nutriments en quantité suffisante mais pas excessive. ( 1g de glucide donne 4 Kcal ou 17 kJ, 1g de Protide donne 4 Kcal ou 38 kJ, 1g de Lipide donne 9 Kcal ou 17 kJ , 1g d'alcool donne 7 Kcal ou 29 kJ)
Exemple de consommation excessive : le Sodium dans les pays occidentaux. Sa consommation se fait majoritairement sous forme de chlorure de sodium (sel de table).
Faire en sorte que chacun sache constituer des menus équilibrés est un enjeu de santé publique. Il est maintenant certain que les déséquilibres alimentaires sont une source importante de maladies comme les maladies cardiovasculaires, les maladies oculaires, les diabètes, l'ostéoporose et certains cancers.
Pour pouvoir établir des menus équilibrés il faut aussi connaître la composition en nutriments des aliments que nous consommons. Les producteurs et les fabricants de produits alimentaires sont de plus en plus sensibilisé par ce problème. Nous pouvons voir sur les emballages de plus en plus d'informations diététiques et la précision de ces informations va en augmentant.
Avoir l'information est une chose pouvoir l'utiliser facilement en est une autre. Pour pouvoir constituer des menus équilibrés vous pouvez utiliser un logiciel de diététique en ligne comme http://www.orvinfait.fr/dietetique.php . Ce logiciel utilise une base de données de plusieurs milliers d'aliments.
Une découverte de la diététique
La diététique a montré que pratiquement toutes les cuisines locales du monde appliquent de facto ses principes. Le couscous, par exemple, associe féculents (glucides), fibres (quatre légumes), viande ((lipides et protéines) et est souvent accompagné de lait caillé (calcium). Le petit déjeuner britannique, qui comprends des œufs, du bacon frit, des pommes de terre sautées (et parfois même des saucisses!) est très riche en lipides, mais complète à la perfection aussi une alimentation qui était jadis traditionnellement à base de bouilli dans la journée.
Restaurants d'entreprise et scolaires
Les repas des restaurants scolaires et d'entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l'hypothèse que le repas sera composé :
- de crudités
- d'un plat garni
- d'un fromage ou laitage
- d'un fruit (ou d'une salade de fruits)
Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode de libre-service, le repas cesse en général d'être équilibré dès que l'un de ces plats manque, ou au contraire s'il est doublé. Il cesse également de l'être si on l'accompagne d'une boisson sucrée.
Cours dans les hôpitaux
En France, la Sécurité sociale a calculé qu'il était rentable de rembourser au patient, lorsqu'un diabète est nouvellement découvert des cours de diététique donnés dans les hôpitaux. En effet la bonne connaissance d'un régime, tant qu'il est encore temps d'agir (et sous réserve de l'appliquer ensuite) peut éviter pendant plusieurs décennies des complications coûteuses qui pourraient apparaître sinon en moins de dix ans, et de façon irréversible (en particulier une cécité due à la rétinopathie, ainsi que des dysfonctionnements rénaux). De tels cours y sont donc organisés en permanence.