Galette des Rois
| Image manquante
Icone_cuisine.jpg image:Icone_cuisine.jpg |
| Cet article fait partie de la série Cuisine |
| Comprendre... |
|
Histoire - Ustensiles |
| Faire... |
|
Épice - Ingrédients |
| Connaître... |
|
Française - Chinoise |
| Voir aussi... |
Image manquante
Galette_des_rois.jpg
Image:Galette_des_rois.jpg
Galette des rois artisanale
La galette des rois est un gâteau fourré à la frangipane assimilable au pithiviers.
| Sommaire |
Historique
On la mange traditionnellement en France (sauf en Provence, où la coutume est celle du gâteau des Rois). Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.
Ingrédients
Pour la frangipane
- 100g de poudre d'amande (jusqu'à 150g selon les goûts),
- 100g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts),
- 50g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25g - ou augmenté d'ailleurs),
- 1 Œuf,
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger,
- 1 cuillerée à soupe de rhum.
Pour la pâte
- 2 disques de pâte feuilletée,
- 1 jaune d'œuf pour la dorure.
Préparation
- Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés) ;
- Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse ;
- Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet ;
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger ;
- À ce stade, le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane ;
- Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord ;
- C'est le dernier moment pour mettre une fève ;
- Dorer le rebord avec le jaune d'œuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas ;
- Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts ;
- Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple) ;
- Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur.
- Cuire 30 minutes à 200°C.