Hypocras
L'Hypocras est une ancienne boisson à base de vin chauffé dans lequel on fait macérer diverses épices, dont de la cannelle. On attribue (très hypothétiquement) son invention au médecin grec Hypocrate (Ve siècle av. J.-C.), qui lui aurait donné son nom.
C'est à la suite d'une croisade menée en orient que la recette fut ramenée en Europe où elle connu un véritable succès. On lui prêta de nombreuses propriétés curatives et même aphrodisiaques.
C'était la boisson préférée de Gilles de Rais, qui en buvait paraît-il plusieurs bouteilles chaque jour.
La boisson fut prisée pendant tout le Moyen-Âge jusqu'au XVIIIe siècle où elle tomba dans l'oubli.
De nos jours, elle est produite en France en très petite quantité, et utilisée comme boisson ou comme ingrédient de sauce.
Recette de l'Hypocras
Pour 3 litres de boisson.
- 3 litres de vin rouge ou blanc ;
- 180g de sucre roux (que l'on peut remplacer par du miel) ;
- 3 cuillères à soupe de miel (que l'on peut remplacer par du sirop de fraise) ;
- 30g de cannelle râpée ;
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée ;
- 1 cuillère à café de macis (l'aril, ou bogue, de la noix de muscade), de clou de girofle et de cardamome, le tout pilé ;
- 1 pincée de poivre noir ;
- Piler les différentes épices au mortier ;
- Mettre le tout dans un cul-de-poule ;
- Mouiller avec un peu de vin pour lier les épices ;
- Ajouter le sucre ou le miel liquéfié au bain-marie ;
- Faire chauffer le vin à feu très doux sans ébullition ;
- Ajouter au vin chaud la soupe d'épices ;
Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine. Au bout d'une semaine, filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles.
Laisser la boisson reposer un mois avant dégustation. Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouverte son contenu doit être consommé dans la semaine.