Levure de boulanger
La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon, industrialisé à partir de houblon et de malt fermenté, se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 42 grammes chez les artisans-boulangers.
Cette levure est utilisée en panification par les boulangers et dans l'industrie de la bière par les brasseurs.
Le processus physico-chimique de la levée s'explique par les dégagements gazeux dûs à la respiration et à la fermentation.
C'est la source naturelle la plus riche en vitamines du groupe B, essentielles pour les systèmes nerveux et musculaire. Sa consommation est particulièrement recommandée en tant que complément alimentaire d'exception, pour les personnes anémiées et peu résistantes à l'effort.
10 grammes de levure apportent :
- 1,2 mg de vitamine B1 (soit 85% des apports journaliers recommandés)
- 3,7 mg de vitamine B3 (20% des AJR)
- 0,4 mg de vitamine B6 (25% des AJR)
- 0,15 mg de vitamine B9 (75% des AJR)
- 16 acides aminés vitaux
- des protéines
- des sels minéraux assimilables (calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium)
Voir aussi
- Levure (voir le genre spécifique Saccharomyces)
- Pain | Panification | Bière | Brasserie
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