Manioc

> >

Manioc
Image manquante Manihot_palmata.jpg
Feuilles de Manihot palmata
Classification classique
Règne :	Plantae
Division :	Magnoliophyta
Classe :	Magnoliopsida
Ordre :	Euphorbiales
Famille :	Euphorbiaceae
Genre :	Manihot
Nom binomial
Manihot esculenta Crantz
Classification phylogénétique
Ordre :	Euphorbiales
Famille :	Euphorbiaceae
Retrouvez toute la Biologie sur Wikipedia à partir du Portail Biologie

Le manioc (Manihot esculenta) est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, originaire d'Amérique du Sud, dans l'actuel Brésil et Bolivie. Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme ses racines tubérifiées riches en amidon, ainsi que, en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil, ses feuilles.

C'est une source peu coûteuse d'hydrates de carbone, mais sa consommation sans préparation adéquate peut créer des problèmes de santé. Le manioc contient en effet des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. La cuisson des tubercules de manioc les rend consommables mais on rapporte des cas d'intoxication entraînant la mort après absorption de manioc mal cuit, en particulier lors de la friture.

On en cultive deux variétés principales :

• le manioc amer (Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta, syn. de Manihot utilissima) dont les racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine appelée farofa, qui est un ingrédient de la feijoada brésilienne.
• le manioc doux (Manihot opi) dont les racines sont directement consommables sans risque.

Les tubercules sont également utilisées pour la préparation de boissons alcooliques distillées, comme la boisson indigène cauim et la tiquira, cachaça commune de l'état brésilien du Maranhão.

La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistence. Après cuisson dans l'eau, sa chair devenue jaune se delaie. La friture la rend croustillante.

Le manioc tirerait son nom d'une légende tupinambá à propos de la déesse Mani, à la peau blanche, qui aurait établi son domicile (oca) dans la racine de la plante.

Le matapa, plat typique du Mozambique, (vatapá au Brésil), est préparé avec les jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail et la farine tirée des tubercules, cuites avec du crabe ou des crevettes.

See also: Manioc