Marennes-Oléron
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C'est l'appellation du bassin ostréicole, des environs de la ville de Marennes et de l'île d'Oléron, qui comprend :
- les marais de l'estuaire de la Seudre
- les marais de l'île d'Oléron
(Ce sont les anciens marais salants, utilisés en claires).
C'est également l'appellation des huitres qui proviennent de ce bassin de production.
Les huîtres sont élevées en pleine eau, puis affinées en claires :
- fines de claire
- spéciales de claire
Dimension des huitres : les huitres sont classées par numéros suivant leurs tailles. Les numéro 3 et les numéro 4 (plus petites) sont les tailles les plus habituellemnt consommées.