Noix
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La noix est un fruit sec produit par le noyer, arbre de la famille des Juglandacées originaire de l'ancien monde. Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une drupe, fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, le brou, est inconsommable. La noix est en fait le noyau de cette drupe.
La noix se présente sous forme d'une coquille, ou coque, qui est l'endocarpe lignifié. Cette coque qui mesure de 4 à 5 cm de long sur 3 à 4 cm de large, se sépare en deux et présente à son sommet un mucron plus ou moins accentué. L'amande se compose de deux cerneaux présentant des circonvolutions qui font penser au cerveau humain.
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Valeur nutritive
La noix est très riche en lipides : en moyenne 51 %, et très énergétique : 525 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 5 % de glucides. Elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).
Sur le plan diététique, ce fruit est intéressant vis-à-vis du risque cardio-vasculaire car, outre que ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (72 % du total des lipides), il apporte avec le magnésium et les fibres des facteurs protecteurs.
Principales variétés
- Corne
- Parisienne
- Franquette
- Granjean
- Mayette
- Marbot
En France, il existe deux AOC pour les noix :
- la noix de Grenoble (depuis 1996), variétés franquette, mayette et parisienne, terroir réparti dans les départements de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie ;
- la noix du Périgord (depuis 2002), variétés corne, franquette, granjean et marbot, terroir réparti dans les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente.
Utilisation
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Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs. On les casse à l'aide d'un casse-noix.
Les cerneaux sont utilisés en cuisine (décoration de salades), et en pâtisserie (tartes, gâteaux). On peut également préparer de la confiture de noix. Les noix entrent également dans la composition de divers produits : pain aux noix, fromage aux noix, miel au noix, confiserie, charcuterie, liqueur, apéritif...
On extrait aussi par pression de l'huile de noix. C'est une huile de qualité mais qui vieillit mal car elle a tendance à rancir. Les tourteaux, résidus de la pression, peuvent servir de nourriture pour les animaux.
Les coquilles peuvent servir de combustible.
Truc : Les noix ont tendance à rancir rapidement, il est donc inutile d'en faire trop grande provision. Si vous les achetez fraîches, il faut les consommez au cours des semaines suivant l'achat. Si vous achetez des noix entières écalées ou hachées vendues dans un contenant plastifié, prenez la peine de vérifier si ce dernier est fermé hermétiquement. Vous saurez, en l'ouvrant, si les noix sont fraîches ou rances, car l'odeur ne trompe pas.
Aspects économiques
La récolte mondiale de noix (année 2003, source FAO) s'élève à 1,445 millions de tonnes.
Les quatre premiers pays producteurs représentent les deux tiers du total :
- Chine : 360 000 t
- États-Unis : 294 000 t
- Iran : 160 000 t
- Turquie : 125 000 t
La France se situe au 9e rang avec 24 000 t.
Les autres noix
Plus généralement en botanique, une noix est un fruit simple sec, indéhiscent, dur, à une seule graine, provenant généralement de plusieurs carpelles soudés.
- Noix d'arec
- Noix du Brésil
- Noix de cajou
- Noix de coco
- Noix de cola
- Noix de ginkgo
- Noix de kola
- Noix de macadamia
- Noix muscade
- Pacane ou noix de pécan
- Noix vomique
voir aussi
Noyer | Noyau | Liste de fruits | Fruit sec | Casse-noix
Langage
- On dit aussi une noix pour désigner une quantité de la taille d'une noix : une noix de beurre.
- « À la noix » est une expression qui a un sens péjoratif, pour quelque chose de peu de qualité ou de peu de valeur.
Lien externe
Site officiel de l'AOC noix de Grenoble