Pain au levain
Le pain au levain est un pain fait à base de levain. Le levain est une pâte de farine que l'on a laissé fermenter. Le contraire du pain au levain est le pain azyme.
Le goût du pain au levain est spécifique, et ne ressemble en rien au pain à base de levure de boulanger, il est légèrement acidulé et sa consistance est un peu plus compacte.
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Recette
Pour deux pains de 1100 g.
Ingrédients
- 400 g de levain (idéalement, le levain doit avoir été rafraîchi la veille)
- 700 ml d'eau pas trop froide
- 1100 g de farine de froment (farine blanche ou 85 au choix)
- 30 g de sel de cuisine
Préparation
- Dans un grand saladier ou dans une bassine, verser l'eau et y diluer la farine
- Peser les 400 g de levain et l'incorporer dans l'eau, le mélange doit être très liquide
- Mélanger ensuite la farine avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la mélange devienne homogène
- Il faut ensuite étirer le pâte deux ou trois fois
- Puis, commencer le pétrissage à la main, si la pâte continue à trop coller aux mains, y ajouter un peu de farine
- Lorsque la pâte commence à ne plus coller du tout, en faire une boule et laisser reposer dix minutes
- Au bout de dix minutes, reprendre la pétrissage durant environ dix à quinze minutes, le but du pétrissage est d'enfermer de l'air dans la pâte.
- Lorsque la pâte est devenue bien élastique, en former une boule en ramenant la pâte du dessus vers le bas
- Placer la boule dans une bassine ou un saladier et laisser monter couvert d'un torchon durant 2 à 3 heures
- Au bout de deux à trois heures, il faut découper la boule en deux et repétrir en deux ou trois mouvements pour former une nouvelle boule
- Placer chacune des deux boules dans un panier en ayant préalablement placé un torchon dans ceux-ci, ne pas oublier de fariner les boules sous peine de les voir coller au torchon avant de les enfourner
- Laisser monter les deux pâtons durant 2 à 4 heures (selon les cas, on peut les laisser monter plus longtemps encore)
- Faire préchauffer le four à 220 °C (il ne faut surtout pas cuire le pain avec la fonction « air pulsé »), et placer un récipient métalique dans le fond de celui-ci, lorsque le four est chaud, à l'aide d'une louche mettre de l'eau dans le récipient métallique et refermer tout de suite le four pour créer de la vapeur d'eau
- Prendre, chacun à leur tour, les pâtons, et les retourner sur une planche, à l'aide d'une lame de rasoir, faire deux incision en croix sur le dessus
- Enfin, enfourner et poser les pâtons sur la plaque chaude du four
- Il faut faire cuire le pain pendant environ une heure
- Durant la cuisson, on peut remettre de l'eau dans le récipient métallique