Plaque à induction
Les plaques à induction sont des plaques de cuisson basées sur les courants de Foucault.
Dans ce type de plaque, des inducteurs magnétiques se trouvent sous la surface en vitrocéramique. Ils génèrent un champ magnétique, qui induit la création d'un courant dans le métal de la casserole. C'est ce courant qui produit la chaleur dans la casserole.
Dans une plaque à induction, la surface de la plaque reste presque froide, seulement chauffée par la casserole elle-même. Il y a donc peu de risques de se brûler en touchant la plaque.
Les casseroles doivent être d'un métal magnétique, c'est-à-dire qu'un aimant doit pouvoir se coller dessus. autrement dit, les casseroles à base de fer fonctionnent bien, alors que celles à base de cuivre ou d'aluminium ne fonctionnent pas.
Les plaques à induction sont très intéressantes en cuisine, car elles n'ont pas d'inertie thermique, du fait qu'il n'y a pas de pièce intermédiaire et que la chaleur naît directement dans la casserole. Lorsque l'on coupe l'alimentation électrique, la chauffe cesse immédiatement.
Elles sont aussi intéressantes, car il n'y a pas d'émission de chaleur ailleurs que dans la casserole, donc une moins grande déperdition énergétique, un moins grand risque de brûlure et une moins grande température dans la cuisine.
Leur principaux inconvénients sont le prix, la nécessité d'avoir un jeu de casseroles adaptées, et la dégradation rapide des casseroles par bombement du fond si l'on ne dispose pas de modèles très bien conçus et qu'on utilise la plaque à sa puissance maximale, du fait qu'il existe des zones de températures différentes au sein de la casserole.