Pomme
Wnews42_-_pomme.JPG
La pomme est le fruit du pommier et plus particulièrement du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé sur tous les continents. La science de la culture des pommes est la pomologie.
Généralement, on distingue trois sortes de pommes :
- les pommes à cidre (Malus acerba),
- les pommes de table ou pommes à couteau (Malus communis),
- les pommes à cuire.
Une boisson, le cidre, spécialité normande, est produite à partir du jus fermenté de la pomme. On produit aussi du jus de pomme sans fermentation, plus sucré et non alcoolisé.
| Sommaire |
Description
La pomme est un fruit (en fait, un faux-fruit) charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnette de Rouen, au contraire très allongée. La Lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.
Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Sa couleur à maturité, allant du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.
Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du pédoncule), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fleur dite à ovaire infère et adhérent, c'est-à-dire que le périanthe, sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral.
Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.
Dans une coupe transversale, on peut voir au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial, entourée d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie, c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon.
Histoire & Etymologie
Le mot pomme vient du latin « pomum » , mais ce dernier mot est un parfait exemple de faux-ami : en effet, en latin, la pomme est appelée « malum » ( qui a donné mela en italien ), tandis que « pomum » désigne n'importe quel fruit. Le mot « pomme » a remplacé « malum » car, d'une part, « malum » fait penser à « malus » , le mal, ce qui convient mal à un fruit aussi savoureux, et d'autre part, la pomme demeure le fruit, le « pomum », par excellence.
Dans le langage populaire, le mot « pomme » s'utilise pour désigner un visage rond... comme une pomme : « il a une bonne pomme ». Il s'utilise aussi par extension pour désigner une personne serviable et un peu naïve: « c'est une bonne pomme ». Au Québec, on dit « chanter la pomme » pour conter fleurette ou faire du gringue. On dit aussi « se sucer la pomme » pour s'embrasser ou se bécoter (cf. Claude Duneton, La Puce à l'oreille, Poche 1990).
Un objet ou un animal pommelé est couvert de taches rondes de la taille d'une pomme.
La pomme est consommée depuis l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie. Il y a déjà 3000 ans, Israélites et Grecs la consommaient, et les Romains en répertorieront plus tard environ 80 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
Les vertus thérapeutiques de la pomme étaient utilisées jadis ; elles rentraient dans la confection d'onguents (le mot pommade vient du mot « pomme »).
Production
La pomme est l'un des premiers fruits consommés, après les agrumes, la banane et le raisin. Il se récolte environ 58 millions de tonnes de pommes annuellement dans le monde, dont 20 millions de tonnes en Chine (source FAO 2003).
L'Europe produit 7,5 millions de tonnes de pommes chaque année (dont 2 millions en France). Golden (40 %), Gala (15 %) et Granny smith (10 %) sont les variétés les plus répandues en France...) à la couleur, à la fermeté et à la saveur variables.
Au Canada, 73 % de la récolte de pommes provient de cinq variétés : McIntosh, Red Delicious, Spartan, Empire et Idared. Dans les années 90, les pomiculteurs canadiens ont planté de nouvelles variétés comme la Gala, la Fuji, la Braeburn, la Jonagold et la Honeycrisp.
On peut classer les pommes de plusieurs façons :
- par famille d'utilisation (pommes à couteau, à cidre, à cuire),
- par origine géographique, par « pays »,
- par période de mûrissement (pomme d'été, d'hiver),
- par qualité intrinsèque, tel le classement ci-après.
Diverses variétés de pommes par qualité
Pommes_vignette.jpg
- Les pommes gourmandes :
- Les pommes parfumées :
- Pomme Braeburn
- Pomme Elstar
- Pomme Jonagold
- Pomme Pink lady
- Pomme Reine des reinettes
- Pomme Tentation
- Les pommes rouges :
- Pomme Fuji
- Pomme Red delicious
- Les pommes rustiques :
- Pomme Reinette du Canada
- Pomme Clocharde
- Les pommes toniques :
- Pomme Granny smith
- Autres pommes :
- Pomme Braeburn de Nouvelle-Zélande
- Pomme Bramley's seedling
- Pomme Brown's seedling
- Pomme Calville
- Pomme Colonel Yate
- Pomme Cox's orange pippin
- Pomme d'Api
- Pomme Empire
- Pomme Grifer
- Pomme Harry pring
- Pomme Jacquin
- Pomme Kaiser wilhelm
- Pomme Lady williams
- Pomme Lady hamilton
- Pomme McIntosh
- Pomme Rambo
- Pomme de Rever
- Pomme Sauvage
Les maladies des pommes
Les trois maladies les plus répandues chez les pommiers sont : la tavelure, l' oïdium et le chancre. Ces maladies se traitent bien, grâce à la bouillie bordelaise appliquée à la fin de l'automne et de l'hiver.
Contre certains insectes, il est possible d'utiliser des insecticides naturels qui s'avèrent efficaces. Les pucerons peuvent être combattus par une lutte dite « intégrée » à base de larves de coccinelles et de pièges à phéromones.
Utilisation
Apports nutritifs
L'apport énergétique de la pomme (54 calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort. C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de cette vitamine que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin cependant de la laver. Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A (carotène) et vitamine E, contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.
Des chercheurs de l'Université de Cornell (USA), dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 g de pomme non pelée serait équivalent à 1500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — des flavonoïdes, qui sont des polyphénols ou « tannins » — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du côlon.
En effet, les composés phytochimiques contenus dans la chair et plus encore dans la peau des pommes exercent un rôle protecteur sur les cellules de notre organisme vis-à-vis de la production de radicaux libres, processus néfaste impliqué dans la genèse des cancers.
La pomme serait efficace contre la maladie d' Alzheimer et celle de Parkinson. Les pommes contiennent divers composés qui les protègent contre les virus, les bactéries et les moisissures. En mangeant des pommes, l'être humain tire profit de ces biomolécules, comme la quercétine, qui s'avère efficace sur le cerveau des rats. Une étude, qui vient tout juste de paraître dans le « Journal Of Agricultural and Fool Chemistry », transpose aux êtres humains les résultats obtenus avec les rats de laboratoire : la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque d'Alzheimer et de Parkinson. Le vieux dicton canadien One apple a day keeps the doctor away (« Une pomme par jour éloigne le docteur » ) semble donc tout à fait pertinent.
|
Pomme crue non pelée | |||
| eau : 85,56 g | cendres totales : 0,19 g | fibres : 2,4 g | valeur énergétique : 52 kcal |
| protéines : 0,26 g | lipides : 0,17 g | glucides : 13,81 g | sucres simples : 10,39 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 6 mg | fer : 0,12 mg | magnésium : 5 mg | phosphore : 11 mg |
| potassium : 107 mg | cuivre : 0,027 mg | sodium : 1 mg | zinc : 0,04 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 4,6 mg | vitamine B1 : 0,017 mg | vitamine B2 : 0,026 mg | vitamine B3 : 0,091 mg |
| vitamine B5 : 0,061 mg | vitamine B6 : 0,041 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 54 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,18 µg | vitamine K : 2,2 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,028 g | mono-insaturés : 0,007 g | poly-insaturés : 0,051 g | cholestérol : 0 mg |
Recettes à base de pommes
Les pommes cuites au four sont un accompagnement idéal et diététique pour toutes les viandes blanches et les boudins.
Pommes-d-amour.jpg
Les tartes, gâteaux et desserts :
- La compote de pommes
- Le gâteau aux pommes
- La pomme d'amour (au beurre, sucre, sirop de grenadine, etc.)
- La classique tarte aux pommes
- La célèbre tarte Tatin
- Les beignets aux pommes
Les boissons à base de pommes
Les principales boissons faites à base de jus de pomme sont :
- le jus de pomme frais ou pasteurisé,
- le cidre, dont les régions productrices en France sont principalement la Normandie, la Bretagne et les Pays de la Loire,
- l' hydromel, mélange de cidre et de miel,
- et le calvados, qui est une eau de vie obtenue par distillation du cidre dans un alambic.
Un fruit riche en symboles
Dans la mythologie gréco-romaine, la pomme (souvent en or) apparaît à plusieurs reprises, notamment dans :
- la course entre Atalante et Hippomène : cette dernière laissa choir dans sa course des pommes d'or, ce qui lui permit de battre sa rivale;
- la cueillette des pommes d'or du jardin des Hespérides, un des travaux d' Héraclès ;
- la « pomme de discorde » lancée par Éris, et qui entraîna indirectement la guerre de Troie (via le jugement de Pâris). Cet événement funeste est lui-même à l'origine du départ d' Énée et de la fondation de Rome.
Dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué un fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu' Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel , du fait de la traduction latine de la Vulgate et du nom latin de l'arbre malus, qui désigne aussi bien un arbre « mauvais », c'est-à-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l'acte sexuel que la connaissance interdite. Ce serait l'origine de la pomme d'Adam.
Autres apparitions du fruit :
- On ne peut pas voir seulement un hasard dans la petite histoire qui veut que Isaac Newton aurait compris les lois de l'attraction universelle quand il fut réveillé d'une sieste par la chute d'une pomme.
- Le surnom de la ville de New York est big apple (« la grosse pomme »).
- Blanche-Neige et Alan Turing ont été empoisonnés par des pommes.
- Maurice Chevalier a chanté : « Ma pomme, c'est moi ! », et Sacha Distel : « Des pommes, des poires et des scoubidous ! ».
- La pomme est aussi le symbole de la maison de disque des Beatles et d' Apple Computer, qui a donné le nom d'une variété de pomme à une gamme de produits (Mac Intosh).
- Jacques Chirac a utilisé ce symbole lors de la campagne présidentielle de 1995 ( « Mangez des pommes ! » ) : sa famille est originaire de la Corrèze, région grande productrice de pommes.
- David Morell, l'auteur du roman First Blood à l'origine de la série de films « Rambo » , trouva l'inspiration pour le nom du personnage principal, joué par Sylvester Stallone , en regardant des pommes que sa femme avait rapportées du marché. Il s'agissait de pommes Rambo, et cela le fit penser à Rimbaud qu'il avait lu dans sa jeunesse. C'est ce qu'il affirme lui-même sur son site internet(en anglais).
Adresses
- L'écomusée de la pomme, à Savigny-le-Temple (Seine-et-Marne)
- La maison de la pomme, à Sainte-Opportune-la-Mare (Eure)