Présure

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait.

Elle peut être de diverses origines :

• animale : enzyme appelée « chymosine » contenue dans le suc gastrique de veau,
• végétale,
• de synthèse : coagulant microbien enzymique, de nature chimique.

Articles connexes

• Emprésurage
• Fromage
• Fromages par pays
• Fromages par lait
• Fromages par type de pâte
• Recettes au fromage

See also: Présure, Emprésurage, Enzyme, Fromage, Fromages par lait, Fromages par pays, Fromages par type de pâte, Recettes au fromage, Veau, Suc gastrique