Sarrasin (céréale)

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Sarrasin
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Fagopyrum esculentum
Classification classique
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Polygonales
Famille : Polygonaceae
Genre : Fagopyrum
Nom binomial
Fagopyrum esculentum
Moench 1794
Classification phylogénétique
Ordre : Caryophyllales
Famille : Polygonaceae
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Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Elle est assimilée aux céréales.

Nom scientifique : Fagopyrum esculentum Moench, famille des Polygonacées.

Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, de : Buchweisen, en buckwheat, es : trigo-sarraceno, it : fagopiro, grano sarraceno?

Sommaire
1 Description
2 Distribution
3 Utilisation
4 Espèces voisines

Description

Plante annuelle à tige dressées, de 20 à 70 cm de haut, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanc ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent 8 étamines et 3 styles. Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.

Distribution

Plante originaire de l'Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), qui s'est répandue par la culture en Europe au XVIe siècle.

Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Bretagne, Limousin, Auvergne), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition.

Utilisation

Espèces voisines

D'autres espèces du genre Fagopyrum sont également cultivées, notamment :

See also: Sarrasin (céréale)