Vinaigrette
La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de condiments. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
Ingrédients
Pour une salade pour 4 personnes :
- vinaigre : une cuillère à soupe (et une demi-cuillère à soupe en plus si on la réalise sans moutarde)
- moutarde (optionnel) : une demi cuillère à soupe
- sel : deux pincées
- poivre : un ou deux tours de moulin
- huile (d'olive, de noix, d'arachide ou de tournesol) : quatre cuillères à soupe environ
On peut éventuellement ajouter :
- de l'oignon et/ou de l'échalote (en fines tranches ou haché)
- des fines herbes (ciboulette, persil)
- de l'ail (pilé ou en dés)
Préparation
- Verser le vinaigre dans un bol ou dans le saladier
- Mélanger le sel
- Intégrer la moutarde le cas échéant
- Ajouter le poivre et les autres condiments éventuels (ail, oignon, échalote, fines herbes...)
- Ajouter l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange ; l'émulsion sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement